Madeira e Champagne

Confesso, estou absolutamente rendido ao fascínio intelectual e prazenteiro do Vinho da Madeira, um dos vinhos que mais me entusiasma, emociona e transtorna. Na Madeira tudo é único, irracional, desmedido e paradoxal, tudo é aparentemente louco e despropositado… toleimas que os próprios vinhos da Madeira se encarregam de refutar de forma categórica. Vinho da Madeira que é, acima de tudo, um vinho erudito, um vinho espiritual e imortal, desafiador dos sentidos e da racionalidade. Um vinho singular que obriga a inúmeras reflexões e ponderações intelectuais. Por ser tão diferente, tão alternativo e contraditório, o Madeira abala todas as certezas e teorias convencionais, forçando à construção de novas premissas e considerações, impondo interpretações e conjecturas alternativas.

No Vinho da Madeira, o elemento chave é a acidez pungente. Sem ela, sem essa acidez viperina, o Vinho da Madeira simplesmente… nunca teria existido. Por isso existe um concubinato tão íntimo entre o Vinho da Madeira e os vinhos de Champagne, entre dois dos vinhos mais extremados do planeta, entre dois vinhos simultaneamente tão coincidentes e tão discordantes como o Madeira e o Champagne. No início, nos fundamentos filosóficos da vida, tudo os aproxima, tudo os une. No final, nas consequências, tudo os separa e diferencia! Em comum usufruem de uma acidez veemente e impetuosa, indispensável para a existência dos dois vinhos, bem como de níveis de açúcar rasteiros que dão origem a vinhos de base irritantes e profundamente desagradáveis. No início de vida, antes da mediação humana, os dois vinhos não poderiam constituir maior desastre, apresentando-se imbebíveis por si só.

Porém, tal como em Champagne, também na Madeira o vinho sofre uma metamorfose extraordinária que o transforma para sempre. E é aqui que os caminhos traçados pelos dois grandes vinhos divergem no estilo e na aproximação. Enquanto que em Champagne a transfiguração fundamenta-se na segunda fermentação em garrafa, com a fermentação e maturação a ocorrerem em condições de temperatura muito baixas, no Madeira a transmutação firma-se na fortificação e posterior estágio e maturação em temperaturas muito elevadas, suficientes para condenar todos os vinhos a morte certa. Porém, nos dois casos, Champagne e Madeira, é precisamente a acidez mordaz e extravagante que os caracteriza que os ampara e agasalha, sustentando-os e protegendo-os durante a difícil metamorfose por que têm de passar. Sem o peso e o alicerce dessa acidez estruturante que tanto os maltrata nos primórdios da vida, os dois vinhos estariam condenados a uma irrevogável sentença de morte.

Não será esta uma suprema ironia da vida, a coincidência que permite que dois dos maiores vinhos do mundo floresçam assentes, precisamente… numa tremenda falha da natureza, nascidos e engrandecidos por um profundo desequilíbrio de compleição, uma equívoco que o homem soube contornar a seu proveito? Sim, os Madeira são mesmo vinhos grandiosos, vinhos intelectuais e iluministas, nascidos do génio do homem!