Manipulações e provocações…

Os ideais clássicos e arrebatados do romantismo permanecem intimamente associados à lírica do vinho, à magia do vinho, à ligação telúrica e quase divina entre homem, natureza e vinho. Associação especialmente palpável no vínculo religioso cristão entre vinho e sangue de Cristo, valores indeléveis impregnados na tradição cultural europeia. Para nós, europeus, sobretudo mediterrânicos, o vinho é uma bebida quase sagrada, parte indissociável da nossa cultura…

Falar de vinho em concordância com termos como manipulação ou intervenção humana continuam a ser temas tabu, temas proscritos na intelectualidade e vox populi europeias. Qualquer sugestão de manipulação na adega, mais ou menos clássica, mais ou menos agressiva, mais ou menos tecnológica, mais ou menos corriqueira, continua envolta em mistério, em recato, na mais profunda discrição, escondida de jornalistas e público, encoberta por décadas de preconceitos e desconfianças. Como se o vinho não fosse um produto do homem, do iluminismo e da racionalidade humana, fruto da astúcia e da intervenção humana, da interposição e mediação humana em todos os passos, em todos os pequenos detalhes.

Porém, por desconfiança irracional e instintiva, continuamos a encarar a intervenção humana na adega com assumida desconfiança, com um eterno franzir de sobrolho, com o temor ancestral que a palavra manipulação continua a provocar. Curiosamente, e também convenientemente, esquecemo-nos das múltiplas intervenções e manipulações que o homem impõe à vinha. Diferentes conduções, a utilização de rega, a poda, os enxertos, a utilização de sistémicos, de produtos biológicos ou tisanas, as vinhas híbridas, os cruzamentos artificiais, a monda em verde, a gestão foliar da copa, as desfolhas, são alguns dos muitos processos de intervenção na vinha que aceitamos com naturalidade…

Pergunta filosófica – porquê esta disparidade de critérios? Porque é que aceitamos sem sobressaltos a manipulação na vinha, a maximização da expressão do terroir, enquanto tememos e rejeitamos a manipulação na adega? Porque abraçamos com entusiasmo a casta Alicante Bouschet, fruto de um trabalho forçado de laboratório, uma criação artificialmente inventada pelo homem… enquanto nos aterrorizamos com a adição de água para diminuir o grau alcoólico?

Não, ao contrário das artes e da filosofia, o romantismo no vinho não morreu no final do século XIX…