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[Rui Vasconcelos]

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Têm-se ouvido ultimamente queixas de perda de longevidade de vinhos portugueses de alto nível e belissimamente pontuados lá fora.

Desde há cerca de 150 anos, quando se começaram a fazer registos sistemáticos de temperaturas, os 6 anos mais quentes verificaram-se precisamente nos últimos 10.

Nesta última década tem-se verificado que as uvas estão a sofrer alterações muito significativas devidas a esse aumento do aquecimento global.

Níveis mais altos de maturação, logo mais açúcar e daí mais álcool, taninos verdes e adstringentes e o vinho perderá as actuais características de sabor.

É um facto que esse efeito das temperaturas se reflecte (vinicamente) mais nas zonas mais próximas dos 30 graus de latitude do que nos 50, e poderá ir gradualmente afastando as zonas, a Norte e a Sul do globo, mais propícias à produção de bons vinhos, alargando a zona Tórrida.

Considerando-se apenas a Europa, o Velho Mundo, poderão vir a verificar-se a Sul, preocupações relativas à sobrematuração e suas consequências, enquanto que a Norte, se poderá ganhar em maturação e sanidade das uvas em anos mais secos e quentes.

Teremos que ter em conta e combater esta tendência, antecipando a data das vindimas gradualmente, sem a qual teremos graduações alcoólicas cada vez mais altas e acidez total cada vez mais baixas.

Verifica-se uma maior maturação fenólica e as cepas começam a viver da acidez (tartárica) das uvas, queimando-a para sobreviver.

O problema não reside somente nas elevadas temperaturas médias mas também das consequentes secas e volatilidade dos ciclos climáticos, com secas mais extremas a alternar com períodos mais húmidos a torrencias.

O facto é que estamos a entrar num ciclo climático diferente e há que tomar medidas desde já.

Certo será que dentro de 30 anos (?) a produção de vinho em vários locais do país, nomeadamente no Alentejo, correrá sérios riscos de extinção, uma vez que a cultura da vinha exige climas mais temperados para sobreviver. Uma alternativa seria ir substituindo actuais castas por outras mais resistentes ao calor e à seca.

A vida do enólogo não poderá ser mais a de fazer o que fez no ano anterior. A sua imaginação tem que ser chamada a actuar em devido tempo. Os problemas são hoje maiores e irão aumentar.

Outro factor a ter em conta é o relativo à carga microbiológica, forçosamente influenciada por essas alterações climáticas, nomeadamente secas e chuvas torrenciais.

Também a higiene nas adegas será um imperativo ainda maior uma vez que também as próprias películas da uva aportam um tipo de microflora complectamente diferente, passivel de provocar alterações nas fermentações e no vinho.
Neste campo dos microorganismos também o PH é um factor totalmente determinante na sua fisiologia.

As coisas não irão ser nada fáceis no nosso futuro vinícola !...

[Rick]

As novas fronteiras vinícolas serão Finlandia, Suecia, Noruega e Islandia.

[Rui Vasconcelos]

Caro Rick, eu não iria tão longe, mas que por ex. a Inglaterra, com um clima que proporciona uma elevada acidez e ainda a Polónia, poderão passar a sérios produtores, principalmente de brancos. Não tenho muitas dúvidas.

Curiosamente estive em 10/2 numa “prova” de vinho Alvarinho 2006, tendo o produtor / enólogo dito, que têm vindo a antecipar as vindimas ano após ano. Este, em 6/9, enquanto que não há muitos anos, seria normal fazê-las durante Outubro.

Em consequência, o mesmo está acontecendo com todas as fases do processo produtivo da uva.

Do que não há dúvida é que as coisas estão a mudar muito rapidamente e que os vitivinicultores terão que se ir adaptando.