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[José Tomáz Mello Breyner]

Há uma novidade em Lisboa e chama-se Origens Bio, um restaurante 99.9% biológico.
Localizado junto ao futuro casino, quase passa despercebido no prédio de habitação onde se foi alojar, ainda não fez um mês. Quem entra, motivado pela curiosidade ou simplesmente bem recomendado, sabe que está aqui um projecto diferente. Desde a cozinha, elaborada com o objectivo de ser saudável, até à arquitectura de interiores.

Paulo Lobo foi, neste campo, o grande responsável destacando um jogo de espelhos que parece esticar o espaço. Privilegiou também a madeira e o tom verde seco que, juntos, prolongam as cores e os materiais da Natureza.

Às vezes as coisas mais simples são aquelas que dão mais trabalho. É pelo menos com essa sensação que se fica quando se descobre que foram precisas 30 mil peças de madeira, cortadas uma a uma para forrar a parede da entrada.


Margarida e António Reis, os proprietários, rodearam-se de gente conhecedora da sua arte. Quem elaborou as ementas foi o chefe Vítor Sobral, quem põe a mão na massa, é Paulo Santos, o chefe executivo que muito pode dar que falar.

O grande segredo desta cozinha, portuguesa e mediterrânica, está na excelência das matérias-primas, cuja qualidade é proporcionada pelo facto de aqui tudo ser biológico. Desde o sal ao café, passando pelo vinho e sobremesas.

É uma tentativa de regresso às origens, bem sabemos, onde não se utilizam químicos e hormonas que interferem no crescimento natural dos alimentos e no sabor dos ingredientes.


Para além de singular é inovador por ser o primeiro restaurante a oferecer uma ementa 99.9% biológica (a excepção é para o bacalhau pescado no Mar do Norte). É por isto que este Origens Bio apresenta uma forma diferente de pensar um restaurante.

Os produtos utilizados, sejam eles nacionais ou estrangeiros, são certificados. O selo garante um controlo, desde o campo até chegar ao prato, por entidades independentes acreditadas oficialmente de acordo com as normas da União Europeia. A que sabem o marisco ou mesmo o salmão de aquacultura biológica? Quando se sentar a uma destas mesas terá a resposta.

A sopa de legumes, mousse de cogumelos e queijo feta com folhas de manjericão pode muito bem ser o início de qualquer refeição. A açorda de camarão com coentros frescos vem à mesa no interior de um pão casqueiro. O salmão da Escócia corado com migas de tomate e gengibre é já uma especialidade da casa.


As carnes fazem-se representar com porco preto no forno, camarão salteado, alecrim e redução de vinho branco seco e mais outras duas sugestões. E já nem contámos com os bifes do lombo, da vazia e alcatra.

Para o final, a manga caramelizada acompanhada de gelado de baunilha e redução de laranja e um bolo tépido de chocolate remata em grande.

A carta de vinhos contempla colheitas de países como Nova Zelândia, Estados Unidos e África do Sul, mas é com agrado que constatamos que Portugal tem algumas palavras a dizer nesta matéria.

A loja

Há uma década, quando os proprietários se aventuraram na distribuição de produtos biológicos (é deles também a primeira indústria de carnes produzida no modo de produção biológico) estavam longe de adivinhar que chegariam aqui. Antes, como agora, foi preciso tanto de investimento quanto de audácia.

Vizinha do restaurante e fazendo parte do mesmo projecto, está a loja. Com ar de mercearia fina tem tudo o que à alimentação diz respeito. As prateleiras estão cheias e os produtos alinhados. São cerca de duas mil referências certificados com a identificação do produtor. Há de tudo, desde comida para bebés, refeições prontas a levar, iogurtes, ovos, condimentos, peixe e carne...


Embora o espaço não seja muito grande há lugar para a charcutaria, padaria, zona de verduras e de fruta e uma garrafeira com vinhos em abundância (150 marcas).
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É bom ser importante, mas...é mais importante ser bom.

[Spice Girl]

Têm alguma ideia como tem corrido?

Em Janeiro passei duas vezes à porta (com cerca de 2 semanas de diferença), não foi a hora de refeições por isso não pude ver como estava. Mas acho bastante caro. Eu sei os produtos são biológicos... A questão é: os consumnidores aderem?

Entrei na loja das duas vezes. Das duas vezes era a única cliente. Confesso que acho a loja bastante desconfortável de tão apertada. E comprei das duas vezes uma pasta de azeitonas e mais qualquer coisa. Das duas vezes esperei mais de 5 minutos que conseguissem registar a pasta de azeitonas, não sabiam como... Da primeira achei que tinha acabado de abrir, da segunda achei estranho. Da primeira vez havia vários frascos da dita pasta, da segunda vez era o último...

Espero que tenham sucesso, mas no que diz respeito à loja (a minha única experiência) vão ter que a tornar mais atraente.

[Spice Girl]

Há algum tempo que não passava por ali, passei hoje de manhã. A loja já fechou. Com as características que tinha era de prever...

Agora têm um café, com pratos mais económicos, ao lado do restaurante. Parece-me mais viável.

[vhrodrigues]

Cara Spice,

a minha opinião é precisamente a de que o restaurante é caro. Não está em causa a qualidade dos alimentos ne tão pouco a sua confecção, mas o facto de o preço praticado estar desajustado.

Do jantar lá guardo a memória de um vinho biológico espanhol, 'Vina Eremos' se não estou em erro, o qual gostei bastante. Do restante a sensação que fica é a de um vazio equivalente à metáfora da montanha que pariu um rato...

V.

[Spice Girl]

Eu nunca fui ao restaurante. Como vou muito ao Pavilhão do Conhecimento passo ali de vez em quando e vejo por fora só, vi a lista e fiquei com a ideia que acabou de confirmar.

Fui algumas vezes à loja e achei que não tinha a menor viabilidade e de facto assim foi. Pelo que vi hoje acabou. O café pareceu-me mais viável e até fiquei com vontade de experimentar.

[Spice Girl]

E experimentei o Café ontem. Tinha um almoço de trabalho por ali perto e fomos lá.

Achei bastante agradável e com uma boa relação preço qualidade. Uma boa opção para um almoço na zona do Parque das Nações.