Os5às8

[falcao]

Periodicamente sou tomado de assalto por dúvidas. Surgiu-me agora mais uma, e aproveito para a expor aqui neste fórum.
Vem a propósito das criticas a restaurantes e dos críticos. O que me surpreende, é que muitos dos críticos portugueses são sobejamente conhecidos pela restauração. Dão entrevistas, aparecem em jornais e em revistas da especialidade, e as suas caras são familiares.

Será que isso não torna a crítica menos objectiva? Obviamente que não estou a querer colocar em causa a honestidade e integridade de qualquer jornalista, mas será que o profissional de restauração ao reconhecer um crítico gastronómico no seu restaurante não lhe presta um atendimento excepcional? Não tem cuidados extra na elaboração do(s) prato(s), no serviço, na gentileza? Não poderá estar a induzir o crítico em erro?

Os críticos gastronómicos não deveriam manter um "low-profile", deixando-se ficar numa penumbra, num manto de mistério de modo a não serem conhecidos e reconhecidos?

Deixo aqui a reflexão...
 

[Rui Miguel]

Caro Falcão essa questão muito bem colocada vai entroncar com a dos vinhos...não será que muitos criticos bebem coisas que são diferentes daquelas que nós bebemos?

Imaginemos se eu soubesse que fulano tal, um qq jornalista muito conhecido da nossa praça, visitasse o meu estabelecimento, o que eu faria?

Não há muito tempo visitei um restaurante muito conhecido, situado na zona de Setúbal, mais precisamente na Comporta. Este estabelecimento tinha sido muito elogiado por alguns jornalistas conhecidos. Então disse para a minha patroa: Dias não são dias e vamos lá então ao tal restaurante!

Chegado lá verifiquei que os preços eram exorbitantes, demasiado e o mais grave sem o equivalente na qualidade, confecção e quantidade (atenção que eu não sigo a lógica de sair a "pança" cheia, mas há minimos aceitáveis)

Bebi um vinho branco da Sogrape que me custou entre os 12e e 15e (Duque de Viseu) e quando veio a conta para a mesa...75€ para duas pessoas!

A ementa foi a seguinte:
Um queijo alentejano (trivial)
Três fatias de chourição
Arroz do mar, que consistianum arroz feito com quatro mini postas de tamboril (congelado) e duas gambas (foi neste prato que eu me senti roubado)
Sobremesa muito trivial, penso que foi um semi frio de natas
Cafés...


Foi o pior dia...num restaurante!
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Um copo e uma sincera amizade...

[mlpaiva]

[Cesar]

[Miguel de Melo Breyner]

[quote="falcao"]Periodicamente sou tomado de assalto por dúvidas. Surgiu-me agora mais uma, e aproveito para a expor aqui neste fórum.
Vem a propósito das criticas a restaurantes e dos críticos. O que me surpreende, é que muitos dos críticos portugueses são sobejamente conhecidos pela restauração. Dão entrevistas, aparecem em jornais e em revistas da especialidade, e as suas caras são familiares.

Será que isso não torna a crítica menos objectiva?

Caro Falcão

Ainda há criticos portugueses que visitam restaurantes sem se dar por eles , apesar de serem conhecidos na praça publica .E claro que nós Restaurantes quando nos apercebemos da presença dum critico tentamos dar o nosso melhor , mas nem sempre esta nossa tomada de posição é aceite pelos bons criticos ainda existentes em Portugal .
Penso que um critico não deverá efectuar criticas a restaurantes apenas numa visita aos mesmos , como alguns o fazem , é necessário efectuar varias visitas ao mesmo restaurante para emitir opiniões justas

Saudações Gastronomicas

MMB

[João Geirinhas]

Desculpem mas esta mensagem saiu no tópico errado por asneira minha:

Esta é uma questão pertinente. Conheço alguns que se fazem anunciar convenientemente e esperam depois à porta pouco menos que banda de música e respectiva fanfarra!

Mas a critica, assim generalista, é injusta. Outros - tenho reparado - são extremamente cuidadosos: Fazem as marcações por terceiras pessoas e usam outros nomes, nunca pagam com cartão, e são de uma discrição absoluta. E fogem de aparecer com as fotos nas revistas e jornais. Nada me liga profissionalmente, por exemplo, ao David Lopes Ramos do Público (aqui citado), mas posso testemunhar que é um exemplo do deixei dito.

[Vitis Lambrusco]

[jms]

Os críticos de restaurantes são essenciais para os amadores, mas eles não têm o nosso palato, a nossa educação alimentar, a nossa família, as nossas raízes.

Depois ajuda muito a consistência da sua produção crítica e o seu grau de conhecimentos de gastronomia, culinária. Não basta ter perto de mim um dicionário de termos difíceis para atingir a qualidade do José Quitério, como tem havido dicersas tentativas.

Só para explicitar o meu ponto de vista e, portanto, sem preocupação de listar todos, aprecio críticos como o Quitério, o David Lopes Ramos, o José Nogueira Gil, mas também compro o José A Salvador e a outro nível também busco informação no José Silva. É evidente para mim que uns têm mais substrato que outros e que eu como amador tenho que saber ler nas entrelinhas, seguir a minha intuição e pensar pela minha cabecinha, socorrendo-me também de autores como Alfredo Saramago, Maria de Lurdes Modesto, para falar de gastronomia portuguesa.

Sei de critícos que não se anunciam, fazem marcações para grupos de 4/5 pessoas, em nome de um qualquer anónimo, mas basta estar fora da sua área de residência e alojado num estabelecimento hoteleiro para os restaurantes da região serem alertados da eventualidade.
Não acredito que um bom crítico se deixe levar, com facilidade, por tratamentos especiais. Só se quisesse...
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Ser gourmet é uma aprendizagem contínua.
jorge saraiva

[Artur Hermenegildo]

Penso que é inevitável a existência na área da crítica gastronómica de algumas "estrelas" que qualquer retsaurante reconhece e para os quais tenta dar o seu melhor. Não creio que daí venha mal ao mundo, desde que o referido crítico expressamente refira na crítica que foi reconhecido (o que creio nenhum faz). Mas também, que diabo, o restaurante é o mesmo, e se se pode esmerar para um crítico também o pode fazer para o comensal normal.

Também na parte vínica nos perguntamos muitas vezes se as amostras e garrafas que os produtores enviam para as revistas de vinhos e livros de notas de prova têm o mesmo tratamento que as que saem para o mercado!

Eu creio que o que faz falta é, em complemento, um guia como o Zagat de NY, que tem registados alguns milhares de recenseadores, de entre o público anónimo mas obviamente conhecedor, e que faz com que as classificações de cada restaurante sejam baseadas em milhares de visitas por ano (eu fiz as contas uma vez e calculei que cada restaurante recenseado terá sempre em média em cada refeição 3 ou 4 recenseadores do Zagat!).

À nossa modesta escala, quantitativa e qualitativa, alguém poderia lançar um projecto semelhante!

[Joao Paulo]

Ora aqui está uma excelente propostas do Artur. Agora só falta um editor que pegue na ideia.

Uma dúvida no entanto, temos massa crítica para uma obra deste tipo? Conhecendo a "cusltura" gastronómica portuguesa, os restaurantes mais valorizados não seriam os de dose farta e comida popular, tipo cozido, tripas, feijoada e afins em doses gigantestcas????

[Artur Hermenegildo]

[chez pirez]

Não há muito tempo visitei um restaurante muito conhecido, situado na zona de Setúbal, mais precisamente na Comporta. Este estabelecimento tinha sido muito elogiado por alguns jornalistas conhecidos. Então disse para a minha patroa: Dias não são dias e vamos lá então ao tal restaurante!

Foi o pior dia...num restaurante![/quote]

deixe-me adivinhar... Museu do Arroz!!

para os lados da Comporta/Carvalhal, só me recordo de boas experiências no Tobias, uma marisqueira com ar de barracão, mas onde se pode comer um bom arroz de marisco a um preço incrivelmente baixo.

Por favor não me venham tb falar do rest. "A Escola".

[falcao]

No Museu do Arroz, mais que a qualidade da comida, o que me incomodou foi a falta de qualidade do serviço...
Admito que possa ter sido um defeito pontual, mas confesso que não fiquei com enormes ganas de voltar...
No entanto, já ouvi boas referências de pessoas em que deposito confiança gastronómica, por isso fico sem saber o que pensar.
 

[Rui Miguel]

Caro chez pirez, como adivinhou?

Foi de facto, o meu pior dia passado num restaurante, principalmente no que respeita à nota preta que tive de pagar...sinceramente! :x
Ainda por cima com uma qualidade que não era nada proporcional ao custo!

Rui, no meu caso, sinceramente, não fiquei com vontade de lá voltar, espero no entanto que tenha sido apenas um mau dia ... e que eu a mim me tenha calhado a fava

Porque será que nós (consumidores) não somos mais exigentes? É que aquilo estava cheio de gente! Com uma fila enorme e não acreditava! Seriam clientes habituais? Seriam clientes ocasionais? Iriam lá pela 1ºprimeira vez?

Ou será que está na moda?

É nestes dias que me lembrou a excelente cozinheira que era a minha mãe...
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Um copo e uma sincera amizade...

[Vitis Lambrusco]