Os5às8

Olive · Joined: 10 Oct 2006 Posts: 13

Para se iniciar uma biblioteca gastronómica digna de registo quais os livros que aí deveriam figurar?
Tenho, é claro, algumas referências:
The professional Chef, CIA
Cozinha tradicional portuguesa, MLMODESTO
On Food And Cooking, H McGee
Le guide Culinaire, Auguste Escoffier
La phisiologie du goût, B Savarrin,
ETC

Cumprimentos culinários
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A chef should be Socratic

Spice Girl · Joined: 04 Jan 2006 Posts: 1033 Location: Lisboa

Tocou-me num ponto fraco... livros de cozinha...

Depende obviamente do objectivo e dos interesses. Tenho todos os que referiu, acho importante ter, mas não são dos que mais abro. Também não sou profissional...

Diversificar as características, muito... sai caro, torna-se num vício... Tenho alguns fantásticos que quase ainda não tive tempo de abrir...

José Nero · Posted: Tue Dec 19, 2006 7:58 pm Post subject:

Culinária Itália - Konemann

Especialidades Francesas - Konemann

Lo Mejor de la Gastrónomia - Rafael Garcia Santos

Tesouro das Cozinheiras - Mirene

Vários livros da Colares Editora
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O Douro é a única evidência com que podemos assombrar o Mundo. - Miguel Torga

Helena Nero · Joined: 20 Oct 2005 Posts: 194 Location: Porto

O primeiro presente que o Zé me deu... ainda em fase de namoro... Dancing

foi o "Tesouro das Cozinheiras" de Mirene..... Think

Já naquela altura Laughing

Isto só para dizer que foi por aí que comecei a minha biblioteca.... Smile

Abraços
Helena

Olive · Joined: 10 Oct 2006 Posts: 13

Muito obrigado a todos pela vossa ajuda.
Não conhecia alguns dos títulos que me sugeriram.
É verdade, cara Spicegirl, que sendo profissional da área o meu interesse seja outro. Confesso-me viciado por eles e sempre que posso não resisto a comprar mais um.
E bibliotecas públicas dedicadas exclusivamente a este tema? Conhecem alguma?

Cumprimentos gastronómicos a todos e um bom 2007
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A chef should be Socratic

paulo morais · Joined: 30 Nov 2006 Posts: 27 Location: Queijas - Oeiras

bbe · Joined: 02 Jan 2007 Posts: 18

Já tive o prazer de conversar (ainda que muito pouco) com a sra. Maria de lourdes Modesto, e ela recomenda o "Joy of cooking", eu não conhecia o livro, mas depois de pesquisar parece que é a "biblia" gastronómica das donas de casa e não só nos estados unidos.
Realmente pareceu-me um livro muito bom.
Estive quase para o comprar, (a versão de 2006), que parece que retornou às origens. Não o comprei apenas por causa do preço.
Claro que os "larousse", são "quase obrigatórios" a meu ver, apesar de reconhecer que são livros um pouco mais técnicos.

Margarida Rodrigues · Joined: 11 Nov 2005 Posts: 514 Location: Sintra/Viseu

Comprei, na semana passada, o El Bulli 2003 2004.
São dois livros grandes + um fininho, em harmónio, com 1 dvd.
Muito bom!

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MR

It's not too little time, it's too much time badly used...........

Spice Girl · Joined: 04 Jan 2006 Posts: 1033 Location: Lisboa

Costumo dizer que só tenho um vício... comprar livros de/sobre cozinha, cozinhas, comida... Bons (de preferência), maus (também acontece) depois de entrarem em minha casa , tenho enorme dificuldade em deixá-los sair... Nem gosto de emprestar (aliás só há umas 2 pessoas a que empresto)...
Gosto do conforto que me dão , da informação que têm, do que me permitem "viajar" e imaginar...
Tendo isto em conta este tópico não me tem deixado muito descansada... de vez em quando digo é hoje que vou dizer qq coisa, mas vou adiando. Nem sei se o que possa dizer é importante para quem é profissional, mas até acho que pode ser...

Resolvi não me debruçar muito sobre livros portugueses... Há alguns incontornáveis:
-os da Maria de Lourdes Modesto todos
- 4 Estações na Casa da Comida - por razões históricas e pela importância que a Casa de Pasto Flor da Castilho teve no meu despertar/evoluir nesta coisa das comidas

e todos os que têm saído de Chefs Portugueses nos últimos anos.

Quando aos outros...

Acho que neste momento qualquer pessoa que se interesse por cozinha e pelo que se passa, interesse-lhe ou não esta via, não pode deixar de ter:
- Os livros do Adria - a Margarida referiu o 2003/2004. Eu a este acrescentaria o 1998-2002 e até o 2005.

- Os livros do Heston Blumenthal - Family Food e In Search of Perfection

e mesmo La Cuisine Sous-Vide do Joan Roca.

Quanto à cozinha americana, livros americanos... devo dizer que gosto particularmente deles. Muitos dos melhores livros que tenho são americanos, são particularmente bem escritos, com uma seriedade e profundidade de conhecimentos difícil de igualar. Muitos nem são livros de receitas, mas sobre cozinha, a vida profissional na cozinha...

A Joy of Cooking é um clássico. Tenho duas edições (comprei-as no mesmo dia) a de 1997 e a anterior. A de 1997 é de facto diferente, houve uma grande mudança e muita polémica associada e comprei as duas.

Mas acho que há outros absolutamente incontornáveis:

Qualquer dos livros da Julia Child pela importância que teve numa alteração da atitude perante a cozinha e na forma como se cozinha nos USA: Baking with Julia; The Way to Cook ...

Também pela importância que teve nos USA, pelo menos um livro da Alice Waters (Chez Panisse).

Também acho fundamentais
- The New Making of a Cook da Madeleine Kamman
e
- Cookwise da Shirley Corriher

Incontornáveis todos os livros da dupla Andrew Dornenburg e Karen Page e em particular:
- Culinary Artistry
- Dining Out: Secrets from America's Leading Critics, Chefs, and Restaurateurs
- Becoming a Chef

E também os do Michael Ruhlman, em particular:
- The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America
- The Soul of a Chef: The Journey Toward Perfection

Também muito interessantes os de

- Anthony Bourdain (estão até traduzidos em português)

- Jeffrey Steingarten

- Ruth Reichl (autobiográficos alguns, mas sendo ela uma das mais importantes críticas de restaurantes nos USA e neste momento editora da Gourmet Magazine está bem justificado o interesse)

Sobre livros e viagens, todos os da dupla Jeffrey Alford and Naomi Duguid que já referi neste tópico: http://www.os5as8.com/forum/viewtopic.php?t=4238

Sobre comportamentos à mesa:

The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities and the Meaning of Table Manners da Margaret Visser.

Indo aos ingleses:

Seguramente qualquer livro da Jane Grigson.

Também gosto muito dos da filha a Sophie Grigson.

E porque não o Jamie Oliver e o Ainsley Harriott - sinceramente não sei se cozinham bem o mal, nem sequer se as receitas são escritas por eles, mas o que é um facto é que (pelo menos para cozinhar em casa) são simpáticas, simples, muitíssimo bem escritas e funcionam sempre.

E falando de ingleses, claro que a Delia Smith é incontornável. E definitivamente todos os da Cláudia Roden.

O The Oxford Companion to Food do Alan Davidson também dá muito jeito.

Claro que aconselharia também alguns livros sobre pão, por exemplo:
Bread do Eric Treuille e Ursula Ferrigno
ou
The Bread Baker's Apprentice: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master do Peter Reinhart

Sobre Chocolate, o Larousse du Chocolat em que um dos autores é o Pierre Hermé parece-me uma boa escolha;
mas também o Je veux du Chocolat de Trish Deseine, embora a outro nível.

Claro que não pode faltar um livro sobre ervas e especiarias. Uma boa escolha é o Ervas aromáticas e Especiarias de Jill Norman.

E para quem quer compreender melhor o que acontece quando cozinha, o Harold McGee é fundamental, mas o Hervé This é também incontornável.

E muitos, muitos outros de Chefes que se têm destacado, ou sobre variadíssimos assuntos. Mas a lista já vai longa... era por isso que eu não queria começar...

Rui P · Joined: 11 Sep 2005 Posts: 358

Entre os autores americanos, um outro historico e' James Beard. Em particular, um livro chamado "American Cookery" e' ja' um classico.

Dos ingleses, gosto muito dos livros do Nigel Slater. O ultimo, Kitchen Diaries, e' um livro de que gostei imenso e que recomendo vivamente.

Spice Girl · Joined: 04 Jan 2006 Posts: 1033 Location: Lisboa

Por acaso não tenho nada do James Beard, mas durante muitos anos tinha o hábito de ir ao site da James Beard Foundation http://www.jamesbeard.org/ ver os livros que eram nomeados e premiados em cada ano e escolhia sempre alguns.

Olive · Joined: 10 Oct 2006 Posts: 13

Procurando por aí encontrei também alguns dvd interessantes.

Um sobre Heston Blumenthal The search for perfection
Um sobre Ferran Adria Decoding Ferran Adria

Spice Girl · Joined: 04 Jan 2006 Posts: 1033 Location: Lisboa

Abílio Neto · Joined: 01 Sep 2005 Posts: 772

Cara Spice Girl,

O último que compramos lá em casa e estou a gostar muito de ler:

Bocados, Juan Mari Arzak.

Extraordinária a forma que o «velho» se disponibiliza para o novo e para a tecnologia, então o conhecimento dos produtos, sobretudo, das especiarias é delicioso.

Abraços,

Abílio Neto

Olive · Joined: 10 Oct 2006 Posts: 13

Muitíssimo obrigado a todos pelas vossas sugestões. É realmente um campo extremamente vasto e diversificado.
E voltando à biblioteca pública, não acham que já é tempo dela existir? Alguém sabe quais os passos necessários para a criação de tal entidade? Acho gravíssima a falta de algo dentro destes moldes, uma tão importante área da sociedade como o é a gastronomia não pode ser descurada desta forma. O nosso património gastronómico é tão importante como o nosso património linguistico, é transversal a todas as facetas da actividade humana!

Cumprimentos gastronomicos
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