Os5às8

[filipa]

Pois eu não concordo com o ser sacrilégio!!!!!!

Por exemplo, uma Quiche de Cozido à Portuguesa com Risoto de Carnes de Porco

Todos os Ingredientes do Cozido feitos tradicionalmente

Preparação da Quiche

Forre a massa com as couves cortadas finamente, Corte as batas às rodelas e disponha sobre as couves, Desfie o Chambão e disponha sobre as batatas, com o feijão encanado faça um puré e regue por cima da carne, Coloque as Cenouras, o nabo e a cebola cortadas finamente e coloque sobre o puré de feijão. Bata ovos suficientes com um pouco de leite e fermento, deite na quiche e coloque os chouriços em rodelas finas e leve ao forno. Quando retirar regue com o caldo e sirva com um risoto com as varias carnes de porco cortadas em cubos Pequenos.

É uma maravilha


FJM

[Luis Camisão]

[luiz otávio peçanha]

caro luis, agora entendo o quis dizer, principalmente em relação a receita; eu não fazia ideia de como esse prato é tradicional para vcs, e nem da dimensão de variações existente, tanto dos ingredientes, como do preparo, embora todos mantenham uma linha mestra; não cheguei nas 10 mil, mas já vi umas duzentas receitas, e não tem uma igualzinha a outra.serviu tbem para conheçer o que é chispe,fucinheira,rabas,entrecosto, que se lidas avulsas não teria a minima ideia do que se tratavam, e que para vcs é trivial; ainda estou em duvida do que realmente é farinheira e chouriço de carne(farinha e chademã?), só para vc ver a dificuldade.
fiz uma adaptação das receitas, um apanhado do que eu intepretei como correto, e vou fazer um cozido nesse feriado de 21 de abril, aproveitando que irei pescar, e que tempo terei de sobra, num fogão de lenha, a ir tratando com carinho os ingredientes e tomando um vinho.
problema só é que iremos em dois, e pela quantidade de ingredientes dará para uns vinte.
um grande abraço
luiz otávio

[mbwinetrader]

muito recomendavel é o cozido do restaurante O Tibério em Bucelas. Só serve uma vez por semana às quartas-feiras.

1/2 Dose dá para 2 comensais que comam muito bem....
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Miguel Buccellato
a vida é curta demais para beber maus vinhos...

[Ched]

O Cozido do Painel de Alcantara continua a ser bom. Fui lá no mês passadoe gostei.

João Chêdas

[Miguel de Melo Breyner]

[jms]

[filipa]

Alguns exemplos de cozidos em Buffet:

Prazeres da Carne (Cascais) ao Sábado ao almoço.
Direito (Monsanto) às Quintas Feiras.

FJM

[luiz otávio peçanha]

fica aqui mais um fã desse prato excepcional, que a proposito não achei tão pesado, a não ser pela quantidade que se coloca no prato, e no meu caso, pelas repetições dos mesmo.
é trabalhoso, mas vale a pena.
satisfeitissimo.
luiz otávio

[Carlos Silva Barbosa]

Em bufett era também servido, creio que aos domingos, no Clube de Ténis do Estoril.
Creio que já não acontece.
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"Um Escudo é um Escudo" - Vale e Azevedo

[José Nero]

É um prato que eu não gosto nem nunca gostei. Confesso que por vezes sinto alguma inveja quando oiço falar com tanto ênfase desse prato, pois gostaria de partilhar essa mesma sensação.

Há 4 ou 5 anos li algures uma notícia sobre um concurso de cúlinária em França, onde um cozinheiro português, apresentou ao júri, o respectivo cozido à portuguesa. O júri após observar o prato, perguntou ao cocorrente , se aquilo era comida para o cão.

Na obra de Ramalho Ortigão "As Farpas" é-nos transmitida a dicotomia entre o conservadorismo e a inovação, com o seguintr texto:
"Como seríamos felizes, como ficaria consolada, tranquila, satisfeita a consciência do que escreve estas linhas se ele pudesse entrar no Paço à hora do Real jantar, atirar por uma janela fora a travessa do cozido e em seguida em nome da razão, em nome do direito, em nome da justiça, em nome do espirito e em nome do século, bradar aos ilusos pela verdade, bradar aos cegos pela luz:
-Ostras cruas, sereníssimos senhores! muitas ostras! muitíssimas ostras cruas!
Ah! Eles franzem as sobrancelhas os vossos leais e antigos servidores!
Eles rejeitam as ostras, querem o velho cozido pomposo e banal, grave e inepto, sem sabor e despótico, feito de carne do açem com a capinha de gordura por cima, o chouriço estendido a um lado como um pagem severo e gordo, ao outro lado o toucinho oleoso e mole, bulindo e transpirando como pregador varatojano, e em volta da travessa os frutos da terra - mais vis e mais desprezados que o boi - as batatas e as cenouras, prostadas a uma distância respeitosa."

O Autor afirma ainda nessa obra:
"O alimento é uma das principais influências do caractér e do espírito, portanto saibamos comer."

Ao consultar a "ENCYCLOPEDIA POTUGUEZA" de Maximiano Lemos-1908,
decidi transcrever o que diz sobre o cozido:
(de cozer), adj. Preparado pela cozedura: Carne cozida\ Pão cozido. Assorda, especialmente a que é feita com ovos, manteiga e assucar\ s.m. A carne cozida de vaca que no jantar se serve depois da sopa: Tive hoje um bom cozido ao jantar.


No entanto , para além das versões italianas já referidas por Paulo, existe em Espanha o cozido madrileno e o cozido galego. Em França temos o velho Pote au Feu, prato típico de Paris.

José Nero

[luiz otávio peçanha]

Caro José Nero,
respeito tua opinião, mas cá está um que apreendeu a gostar e adimirar este prato, como a nossa feijoada, e o qual quando se consegue manter e ressaltar o sabor de cada partes, e ao mesmo tempo almagar todos os sabores no caldo, feliz do cão se sobrar algum para ele.
Infelizmente hoje em dia, devido quase que exclusivamente ao sedentarismo dos individuos, estes pratos quase que estão marginalizados.
Tambem adoro ostras, e espero que a poluição não venha a nos impedir de consumi-las a curto prazo.
É somente uma opinião.
luiz otávio

[Paulo Rodrigues]

[José Nero]

UF!!... Que alívio.

Afinal não sou o único! É que eu já estava a ficar complexado!....

[filipa]