Guia de vinhos

Ainda me recordo do sentimento de pasmo e admiração que experimentei quando iniciei, algures em 2001, a leitura do “Roteiro dos vinhos portugueses 2002”, o guia de vinhos de José Salvador. Espanto por ler ali estatelado, logo nas primeiras páginas, no capítulo de apresentação, a notícia de que este seria o penúltimo guia de sua autoria. Surpresa por descobrir algum cansaço e desmotivação nas suas palavras, à mistura com algum desencanto, perplexidade pela sua confissão de que o jornalismo vínico seria uma profissão de desgaste rápido.

Pois se nesse momento eu investia uma generosa parte do meu tempo livre, e dos meus recursos, no estudo do vinho, um estudo prático e teórico, acalentando a expectativa de em breve lhe poder seguir os passos… como seria possível que alguém como José Salvador quisesse desistir de tal ofício? Se eu me encontrava na antecâmara de poder publicar um guia de vinhos, de expressar as minhas considerações e paixões, como seria possível que outros quisessem renunciar?

Oito anos depois, seis guias editados depois, começo a perceber alguma da fadiga propalada por José Salvador. Editar um guia de vinhos, realizar tamanha empreitada, não é tarefa ligeira. Nem tudo são rosas. Já nem falo de toda a logística envolvida, do espaço necessário (e obviamente inexistente) para as centenas de caixas recebidas, dos milhares de garrafas espalhadas por todas as divisões da casa, dos milhares de fichas técnicas arquivadas. Já nem falo dos milhares de notas de prova que têm de ser escritas, e posteriormente revistas, dos milhares de vezes que tenho de lavar copos, dos milhares de garrafas que têm de ser abertas, dos milhares de litros que são despejados pela pia.

Já não falo das dezenas de horas a abrir caixas de cartão, das dezenas de horas a tentar identificar garrafas enviadas sem rótulo e sem qualquer identificação, das centenas de quilos de cartão a reciclar, das dezenas de garrafas despejadas diariamente no vidrão, da abstinência total, durante meses, de aromas intensos e de qualquer alimento que possa influir com a prova do vinho. Já não falo do prejuízo familiar, do meu sumiço durante quase quatro meses, da desagradável coincidência das provas ocorrerem durante o Verão, período tradicional de férias familiares. Já não falo das centenas de garrafas que se apresentam duas, três, quatro semanas, depois de terminado o prazo limite para a recepção de amostras.

Não, para além de todas as dificuldades logísticas, penosas mas suportáveis, está a dificuldade de julgar o trabalho de um ano no curto espaço de tempo em que medeia uma prova! Uma responsabilidade descomunal que pesa sobre as minhas costas, sempre com a eterna incerteza de conseguir ser incondicionalmente frio e analítico.

Tanto queixume pode deixar transparecer algum princípio de desmotivação e cansaço, algum abatimento, alguma quebra face ao investimento em tempo e à disponibilidade exigida. Nada de mais desacertado. Não me posso, nem me quero, queixar! Afinal, tenho a sorte de poder fazer o que gosto, como gosto, com paixão e empenho, assumindo as minhas convicções pessoais. Tenho a fortuna de poder manifestar de forma clara e desassombrada as minhas crenças e certezas, mas também as minhas incertezas e perplexidades.

E, sobretudo, a preparação de um guia de vinhos oferece-me a oportunidade rara de poder provar, de forma metódica e sistemática, a quase totalidade da produção portuguesa… e um leque bastante representativo da produção estrangeira. Permite-me avaliar as virtudes e debilidades de cada colheita, analisar a evolução de cada produtor, dissecar o andamento de cada denominação, detectar e antecipar estilos, tendências e consistências.

Sim, apesar de extenuante, escrever um guia de vinhos é uma ventura assombrosa, uma lição de humildade, um hino à diversidade, um verdadeiro mergulho de cabeça na grande aventura do vinho. Como todas os grandes cometimentos da vida, é uma empreitada dura e intransigente… mas emocionalmente recompensadora!

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